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你在这座城市, 有过一档最钟意的大排档吗。 生活在这座城的人们,从来就不缺一顿足以饱腹且满足的晚餐。 做了一份美食编辑的工作,几乎吃遍了全海口的餐厅,看到琳琅满目

 
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30年默默相伴的小炒店,是味觉江湖的日与夜

  你在这座城市,  有过一档最钟意的大排档吗。     生活在这座城的人们,从来就不缺一顿足以饱腹且满足的晚餐。   做了一份美食编辑的工作,几乎吃遍了全海口的餐厅,看到琳琅满目的菜式和人头攒动的排队网红餐厅已无动于衷。   下班后,真正想吃的那顿也许很简单。   除了味道本身,更需要的是一份妥帖的安全感,更想念的是从小跟着老爸去的大排档里的烟火气。 这儿不讲光鲜与富贵,只需要坐下来点菜吃饭,填饱饥肠辘辘的自己,满足又畅快。   这次推荐的店没有名字,小小的门面不太起眼,似乎认识的人都叫它“万国小炒”。   三十年来,老客们对它的热爱从一而终。   从露天的大排档到现在,它就如深藏不露的后花园。

隐匿在巷子里,不谙世事,起早贪黑地忙碌着。     简单的几张桌椅,大排档的环境,充斥着亲切的海南话,问候语的氛围。

  一点都不美好,但一坐下来,就会觉得很安心。

    这家店没有菜单,菜都摆在档口上,都是老板早上去菜市场买的,选的食材一定要保证新鲜。   每次客人让他推荐,总是笑笑着说:“菜都摆在上面啦,想吃什么自己点咯。 像海白煲,酸甜鱼都不错的,什么都好吃~”    如他所说,吃了那么多年,每次来这都直奔这几道招牌菜而来。

  西瓜海白煲、酸甜鱼、炸鸭下巴和炒粉,都是不少老饕来此觅食的理由。         在大环境冲击下,有些老店只剩情怀,当年的味道全无。   它却是少有的,无论什么时候来吃,还是这个师傅,熟悉的锅气和味道。     小编真正爱上他们家,是从这道西瓜海白煲开始。

正是因为家家都会做,更显得异常美味。

    没有什么比在炉灶上沸腾的海白煲更诱惑人了,食材的香味随着火势大小逐渐融合在一起。 其实工序很简单,关键是加了秘制酱料的汤底。

  软嫩的芋梗和竹笋吸饱了汤汁,咬一口,清脆酸辣的汁水微微渗到唇齿间,夏日的燥热一扫而空。   海白煲可以另外加虾,一般在快出锅的前几分钟下,才能保持它应有的弹度和鲜度。     汤头用了很多种料来调制,芋梗酸笋吊出了鲜虾和海白的甜,微辣又让食欲瞬间提升。

喝一口,有层次的味觉体验汹涌而来,暖意满满。   等待许久,一条热腾腾的甜酸鱼终于出锅。

师傅做这道菜那么多年,从未失手。

久而久之,也成为了熟客们的必点家常菜。     恰到好处的火候和手法,才能把鱼炸得如此完美。   一勺特制的酸甜酱淋上,香气携着热气扑面而来,引发胃口大开。

    改刀炸过后的鱼肉质弹嫩紧实,焦脆的鱼皮紧紧锁住鱼肉的鲜味,用番茄炒出来的酸酸甜甜的芡汁搭配热乎软嫩的鱼肉,形容是家的味道都太假,因为我妈做的真不如他!  无论去到每个家常菜馆,都习惯点一份炒螺。

  体积虽小,却极其下饭。

有些人甚至等不到上米饭,不自觉磕了大半盘。     轻嘬一口,螺肉从壳中分离跳到嘴里。

大火爆炒后的鲜味正浓,酱汁从螺肉中慢慢散开,再来一口米饭,此刻的烦恼和负担都会一扫而空。   每一个海南人,心目中都有自己觉得最diao的炸鸭巴/鸡翅。   虽说在他们家吃了无数遍,但只要老板一端上桌,就忍不住感叹:对啊,就是这个味。     卖相看起来一般,一问才知道工序极其复杂。

经过卤制、爆炒、油炸,才能做到入味至骨髓。

虽是下酒神菜,但也能吃出鸡和鸭本身的肉味。

香、酥、弹、爽均流连于舌尖,小仙女遇到此货也心甘情愿放下姿态大快朵颐。     当天的主食除了米饭,我们还选择了众多食客桌上都有的一道:炒粉。   吃过其他菜便知道,这口锅炒出来的粉自然不会差。 十块钱,料多,粉足。     师傅强有劲的手臂每颠一次锅,粉条、食材和酱汁在高温和铁锅反应的瞬间,引发焦香的融合,这就是所谓的“镬气”。

  夹上一筷子,与猪肝、豆芽暴风吸入。

没有太多夸张的语句形容,一口包含了满满的幸福感。

  以前这条街上坐满了它家的食客,一到饭点和夜宵,师傅便摆起那口锅开始翻炒。 烟火四起,蠢蠢欲动的肠胃,饥饿空乏的舌头,在这里都能得到抚慰。

  经过双创后的这三年,老海口人回忆里的小炒店变了一副新摸样,取而代之的是更为干净和舒适的环境。

所幸,味道什么的都还在。

    与这家小店的回忆,相信大家都和我一样,平凡且温暖。

  和一段日子不见的三两好友,点上一桌熟悉的味道。

偶尔会和父母一起来重温儿时的回忆。 在落魄的时候,他更像一个不能替代的慰籍。

  它沉默而长久的陪伴,让熟悉的食客感受到最体贴的温情。     地址:龙华区大同路银河假日酒店和龙泉大酒店中间的巷子内进50米在你的城市,你有过一档最钟意的大排档吗?来分享一下你城市里的美味吧··。